【食材】鴨子一只，五香粉4克，鹽4克，醬油10克，生抽10克，老抽5克，蜂蜜15克，料酒，白醋幾滴，蔥姜適量?！局谱鞑襟E】1、首先我們準(zhǔn)備一只處理干凈的鴨子，裝在盤子里面，在上面撒上適量鹽，涂抹均勻，再在上面撒上一層五香粉，也是涂抹均勻，倒入適量料酒，醬油，出售大種番鴨苗，生抽，老抽，蔥段，姜片后，照樣均勻的涂抹在鴨子的全身，然后放在冰箱里腌制一晚上。2、用小碗加一勺清水，一勺蜂蜜，幾滴白醋，調(diào)制均勻，把腌制好的鴨子拿出來，在上面用刷子刷上一層調(diào)制好的蜂蜜汁，然后用電吹風(fēng)把鴨子的表皮吹干，用錫紙把鴨子的關(guān)節(jié)處包起來，這樣烤的時(shí)候就不會變黑了。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鴨桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鴨入爐時(shí)，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿頂端調(diào)整鴨坯使其右側(cè)朝向挑鴨者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鴨坯使其右側(cè)朝向挑鴨者，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鴨鉤坯內(nèi)，將鴨挑起。身體在移將鴨子送到爐內(nèi)，使鴨背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側(cè)轉(zhuǎn)腕，巧妙地用力向爐內(nèi)一送。同時(shí)右腳前移，鴨身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動(dòng)，鴨鉤掛于前梁上。

保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導(dǎo)熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內(nèi)燃燒的爐火熱力不斷由爐門上端向外擴(kuò)散，可阻止冷空氣進(jìn)入爐內(nèi)。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進(jìn)行調(diào)節(jié)。例如①點(diǎn)火對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：點(diǎn)火時(shí)溫度低，而鴨坯入爐是在爐溫高達(dá)230℃以上、爐煙排除之后進(jìn)行的，所以須在烤制前40~60分鐘進(jìn)行點(diǎn)火烘爐，否則爐溫達(dá)不到烤制要求。②入爐鴨子數(shù)量對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：爐內(nèi)溫度雖然達(dá)到烤溫度，但鴨坯溫度低